Beware(n)
Wat doe je met al je relatiegeschenken, verjaardagscadeaus en zelf aangekochte flessen? Waar laat je ze? Echt simpel is het vaak niet, want niet iedereen beschikt over een kelder of zo’n mooie wijnklimaatkast. Hoe moet je wijn dan bewaren?
Dit weekend kreeg ik de vraag van vrienden om even een kijkje te nemen in hun ‘wijnkelder’. Van veel van de wijnen hadden ze namelijk geen idee of het goede of minder goede wijnen waren en of ze bewaard moesten worden of niet. De selectie zie je hieronder. De eerste selectie hebben we direct door de gootsteen gespoeld. De tweede selectie zal wel succes hebben bij de volgende etentjes!
Ik vond dit tevens een mooie gelegenheid om jullie wat meer informatie te geven over het bewaren van wijn.
Wijn wordt beter met de jaren?
Een fabel! Niet alle wijn is geschikt om te bewaren! Sterker nog, tegenwoordig zijn de meeste wijnen die je in de winkel koopt bedoeld voor directe consumptie. Je kunt ze soms wel even laten liggen, maar het is aan te raden om de wijn binnen een jaar na aanschaf op te drinken.
Voor deze jongens hoef je dus niet een hele wijnkelder aan te leggen. Maar om deze wijnen op te bergen zijn er een aantal condities wel verstandig. Ga in ieder geval op zoek naar een ruimte die een koele constante temperatuur heeft, als je geen kelder hebt is misschien de garage, opslagbox of de trapkast een optie. Witte wijn en rosé kunnen ook prima in de koelkast!
Wijnen liggend bewaren?
Ja als de wijn een echte kurk heeft. Dit zorgt ervoor dat de kurk niet uitdroogt. Bij uitdroging van de kurk kan er lucht naar binnen waardoor er oxidatie ontstaat. De smaak van de wijn gaat achteruit en zelfs bederven.
Met de komst van de schroefdop en de plastic kurk is er geen sprake meer van uitdroging en deze flessen kunnen net zo goed staand worden bewaard. Deze wijn is overigens ook bedoeld om jong gedronken te worden! Proost dus!
Wijnen langer bewaren?
Sommige wijnen rijpen verder op fles. Eenmaal in de fles gebeurt er iets met de wijn, door chemische reacties veranderen aroma’s en krijgt de wijn meer complexiteit. Zuurstof speelt daarbij een belangrijke rol. Door chemische reacties met zuurstof worden verbindingen gevormd die de wijn een mooie smaak geven. Het is echter van groot belang dat die processen erg traag en geleidelijk verlopen. Wordt wijn te lang of te snel aan zuurstof blootgesteld, dan gaat de kwaliteit ervan achteruit.
Voor een ideale opslag is wijn gebaat bij een donkere ruimte met een constante temperatuur, die trillingvrij is en geen scherpe geuren heeft(verf, schoonmaakmiddelen, kazen, etc.). De lucht mag daarbij niet te droog zijn, omdat de wijn dan verdampt en het kan leiden tot kwaliteitsverlies. Te vochtig is ook niet fijn, kan leiden tot schimmel.
Een redelijk constante temperatuur van 10-15°C is het meest geschikt. Iets hoger of lager is geen ramp, maar bij te hoge of lage temperaturen zal de wijn minder goed tot ontwikkeling komen en niet de beste complexiteit bereiken.
Vraag je wijnspecialist/slijter om advies! Daar zijn ze voor! Natuurlijk kun je ook met vragen bij Vidi Vini Vici terecht! Ook zo’n verzameling? Of vragen over wijnen die je in huis hebt? Ik geef graag advies! Stuur gerust een berichtje!
Hieronder alvast een lijst van klassieke bewaarwijnen.
Vidi Vini Vici 